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Glace au melon sauce aux amandes
Ingrédients (pour 4 pers.)
Pour la glace :
1 melon Boule d’Or (gros calibre)
1/2 citron
100 gr de miel
15 cl de lait
15 cl de crème fraîche
1 pincée de vanille en poudre
Pour la sauce aux amandes :
50 gr d’amandes concassées
2 c. à soupe de miel
7 c. à soupe de crème fraîche
Préparation :
1-Pressez le jus de citron. Coupez le melon en deux et retirez-en les graines.
2-Évidez-en une moitié et, mixer, réduisez la pulpe en purée.
3-Ajoutez à cette purée le lait, la crème fraîche, le miel, le jus de citron, ainsi que la vanille.
4-Mixez à grande vitesse pendant 1 minute.
5-Versez la préparation dans une sorbetière. Faites-la prendre au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
6-Placez ensuite la glace au freezer pendant 30 minutes.
7-Avec une cuillère parisienne, ôtez la chair du demi-melon restant.
8-Au moment de servir, préparez la sauce aux amandes : faites griller les amandes à sec, puis ajoutez-leur le miel.
9-Laissez caraméliser légèrement avant d’incorporer la crème fraîche.
10-Façonnez des boules de glace.
Finition :
Dressez-les sur 4 assiettes. Nappez-les de sauce aux amandes. Garnissez avec les boules de melon.
